კაიმაღი: განსხვავება გადახედვებს შორის
| ხაზი 1: | ხაზი 1: | ||
| − | <div class="img-thumbnail color-border-dotted pull-right">[[ | + | <div class="img-thumbnail color-border-dotted pull-right">[[ფაილი:Kaimagi.jpg|right|thumb|275px|link=]]</div> |
<big>'''კაიმაღი'''</big> | <big>'''კაიმაღი'''</big> | ||
---- | ---- | ||
მიმდინარე ცვლილება 09:13, 11 სექტემბერი 2020 მდგომარეობით
კაიმაღი
კაიმაღი - ძროხის, კამეჩის, ცხვრის, ან თხის რძისგან დამზადებული მაღალკალორიული კვების პროდუქტი. გავრცელებულია კავკასიის (განსაკუთრებით აჭარა-გურიაში), ცენტრალური აზიის, ბალკანეთის ქვეყნების მოსახლეობის ყოფაში.
ფაქტიურად იგი ახალნაწველი რძის, თავმოხდილი ნაღებია; მაღალკალორიული და მალფუჭებადი პროდუქტი. დღეს კაიმაღს სეპარატორის საშუალებით ამზადებენ; მისი ტრადიციული დამზადების ტექნოლოგია კი ამგვარია - რძეს დაბალ ცეცხლზე მოადუღებენ, შემდეგ კი, ორი საათის განმავლობაში სითბოში დააყოვნებენ (თან ურევენ შიგადაშიგ) და გააციებენ. ინახება დაბალ ტემპერატურაზე.
კაიმაღს აქვს რძის ცხიმის მაღალი პროცენტი, ჩვეულებრივ იგი, დაახლოებით 60%-მდეა. მას აქვს სქელი, ნაღების თანმიმდევრულობა (არა მთლიანად კომპაქტური რძის ცილის ბოჭკოების გამო) და საკმაოდ მდიდარი და გამორჩეული გემო.
განსაკუთრებით გემრიელია ჭადთან და სანთლის არაყთან (ე.წ. "ბუზის ონტკა") ერთად.
სიტყვა - ,,კაიმაღი“ თურქმანული-ალათაური ენობრივი წარმომავლობისაა. შესაძლოა მომდინარეობდეს ზმნა - "კაიმაკიდან", რაც თურქმანულ ენაზე მეტალის დნობასა და ჩამოსხმას ნიშნავს. აღნიშნული სიტყვა სხვა ენებშიც გვხვდება: მონღოლური - "კაილგმაკი", თურქული ენების მცირე ცვალებადობებით - "ქაიმაკი" აზერბაიჯანში, "ყაიმაკი" - უზბეკურში, "გაიმაყ" - თურქმენულში, "კაიმაღი" - ქართულში.
ქართული ენის აჭარულ დიალექტში ასეთი ხატოვანი გამოთქმაც არსებობს - "კაიმაღში ჩავარდა"-ო, ანუ კარგად გათხოვდაო.
ავტორი: პაატა ბუხრაშვილი 10:35, 11 სექტემბერი 2020 (+04)
