ბოზბაში
ბოზბაში
ბოზბაში ტრადიციული ქართული კერძია, რომელსაც სარიტუალო დატვირთვა აქვს. მისი მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს, გუფთებით (იხ. გუფთა-ბოზბაში) და გუფთების გარეშე. კავკასიურ სამზარეულოში ამ სახელწოდების სხვა კერძებიც მოიპოვება, რომლებიც ქართულ ვერსიას არ ჰგავს.
მასალა
- ცხვრის ხორცი - 1 კგ
- ხახვი - 3 თავი
- ნიორი - 2 კბილი
- მწვანილი ( ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი) - თითო კონა
- ცხვრის დუმა - პატარა ნაჭერი
- ტომატპასტა - 2 ს/კ
- ძირა
- ბაჰარის მარცვალი
- მარილი და პილპილი
მომზადება
ცხვრის ხორცი დავჭრათ, დავასხათ წყალი და ცეცხლზე დავდგათ. ხარშვისას მოვხადოთ ქაფი. დუმა რომ მოიხარშება, ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ და ჩავაბრუნოთ ქვაბში. ვისაც ნაკლებცხიმიანი წვნიანი უყვარს, ცხვრის დუმას ნუ გამოიყენებს. ბულიონს მოვხადოთ ცხიმი და მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ჩავუმატოთ ბულიონს. ხორცი რომ მოიხარშება, ჩავუმატოთ სანელელები და ტომატპასტა, ბოლოს დავაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
